Rezept / recipe / recept : Kissan Pickels

Der Mann auf dem Bild ist Kissan, der die Munaangestellten täglich mit seinem meisterhaften Dal Bat beglückt. Kissan und ich haben definitiv gemeinsam, dass wir Knoblauch lieben. Was wir sonst gemeinsam haben, wissen wir nicht, weil wir nicht wirklich Zeit haben, zu schwatzen. Aber wenn ich kurz kann, gehe ich immer in die Küche und schaue, was er so macht. Heute waren es seine Pickels, welche ich euch versprochen hatte, im Blog zu posten. Kissans Pickels sind säuerlich, frisch und knobläuchig. Und irgendwie sind sie räuchig. Meistens kann ich etwas, das ich esse, schon analysieren. Aber wie diese Pickels zu ihrem Röstaroma gelangen, da wäre ich nie drauf gekommen. Und obwohl ich manchmal Mühe habe mit Koriandergrün, die Pickels von Kissan tragen diese zwiespaltigen Geschmack mit Eleganz.

Lass uns mal loslegen:

1/2 Bund Koriandergrün

1 grosse Tomate

2 geschälte Knoblauchzehen

1 friche grüne chillischote

der geniale Trick:

Die Tomaten reiben, (ja, reiben, wie die Name meiner meiner Website, 2022 in Kenia gelernt. ) in einem einem Sieb geben um der Saft ablaufen zu lassen. Die Masse in einer heissen Pfanne ohne Öl reduzieren, sie dabei anhocken lassen bis ein Teil davon sehr dunkelbraun bis schwarz ist.

Die Pfefferschote direkt über einer offenen Flamme erhitzen bis sie schrumpellig wird und ein wenig braune bis schwarze Flecken aufweist. Die Knoblauchzehen auch über das offene Feuer hatten, bis sie schwarze Flecken haben. Koriandergrün feinhacken,

etwas Salz zufügen, alles zusammen in den Standmixer zu eine Paste verarbeiten

Man serviert Kissanpickels kalt zu jedem Dal Bat.

The guy above is Kissan. He is the man that makes the Munaemployees happy on a daily basis with his excellent Dal Bat. Kissan and I definitively have in common that we both love garlic. What else we have in common, we do not know because we do not really have time for a chat. But every time when I have a few minutes before lunch, I will sneek into the kitchen to see what he is cooking. Today, it was his pickles, the recipe I promised to post on my blog. Kissan pickles are spicy, freshly sour and garlicy. But they somehow have a taste of beeing fried, although I was sure that there was no oil inside. Mostly I can analyse what I am eating, but I would have never come to the incredible way of giving this recipe its roasty taste. And allthough I tend to have a problem with Koriandergreens, Kissans pickles do perfect with excactly that taste.

Letˋs just get started:

1/2 bound of fresh coriandergreens

2 peeled cloves of garlic

1 big tomato

1 green chili

The incredibel simple trick:

Grate the tomatoes ( yes like the name of my site, learned 2022 in Kenia ! ) and let them drip out in a strainer. Reduce in a very hot laddle without oil, make sure that the gravy will stick to the bottom and will be brownish-black on some spots.

Hold the garlic cloves directly over a flame untill they have brownish till black spots. Do the same with the chilly, it should get brownish also and a little wrinkly.

Put all the ingredients together in a blender with low knives, ad a little salt and grind until you have a nice paste.

Serve Kissan pickles cold with every Dal Bat

De man bovenaan is Kissan, hij maakt ons Munawerknemers dagelijks gelukkig met zijn fantastische Dal Bat. Kissan en ik houden duidelijk allebei van koken en vooral van knoflook. Of we verder nog gemeenschappelijke interesses hebben weet ik niet want we hebben nauwelijks tijd om te kletsen. Maar iedere keer als ik een paar minutjes vrij heb voor de lunch dan ga ik even kijken waar hij mee bezig is. Vandaag waren het zijn pickles, een soort sambal eigenlijk, waarvan ik het recept aan jullie beloofd had. Kissan pickles zijn zuur, heet en fris en ze smaken dus duidelijk naar verse knoflook. Maar ze zijn ook een beetje rokerig van smaak. Ik snapte maar niet hoe hij dat voor elkaar kreeg, gebakken uien bijvoorbeeld waren het niet want er zit in Kissanpickels duidelijk geen olie. Meestal kan ik wel analyseren wat ik eet maar ik was er nooit zelf op gekomen hoe verbluffend eenvoudig Kissanpickels aan hun fantastische roostersmaakje komen. Ik heb meestal moeite met de smaak van koriandergroen maar Kissanpickels staat koriander gewoon goed.

Laten we beginnen:

1/2 bosje korianderblaadjes met steel

2 geschilde knoflookteentjes

1 grote tomaat

1 groene spaanse peper

zout

En nu komt het:

De tomaat raspen ( jawel ! Net als mijn website. Geleerd in Kenia. ) in een zeef het sap laten weglopen en dan de pulp in een hete pan zonder olie reduceren. Het is de bedoeling dat het aankoekt. Niet stoppen voordat de pasta donkerbruine tot zelfs wat zwarte vlekken heeft.

De teentjes knoflook boven een open vuur houden tot ze ook zwarte vlekken hebben.

Dit ook doen met de spaanse peper, die moet bruin en een beetje verschrompeld worden. De koriander fijn hakken, beetje zout erbij, alles in een mixer met lage messen doen en blenden tot er een dikke pasta ontstaan is.

Kissan Pickels worden bij iedere Dal Bat geserveerd.